液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為—196℃，在國(guó)外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機(jī)速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。其液氮冷凍機(jī)原理就是利用在氣化過程中吸收熱量大使得所接觸的食品溫度能夠極速降低。因?yàn)檫@種液氮速凍技術(shù)主要原料為空氣，所以在液氮中根本就不存在有毒物質(zhì)，氣化后對(duì)冷凍、冷卻的食品來說是給出安全和環(huán)保的，對(duì)于操作的人員健康也不會(huì)造成任何影響。

　　液氮冷凍機(jī)的消耗成本主要分為兩塊，一是電費(fèi)，二是液氮消耗。電費(fèi)與傳統(tǒng)單凍機(jī)相比基本可以忽略不計(jì)。液氮冷凍主要的消耗成本是液氮。

　　一、基本成本

　　速凍食品的液氮消耗主要和含水量、有效厚度、初始溫度、是否帶包裝、冷卻方式幾個(gè)因素相關(guān);德捷力依據(jù)理論計(jì)算及多年國(guó)內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)，速凍1噸產(chǎn)品一般液氮消耗量在0.5-2噸之間，絕大部分裸凍的產(chǎn)品每噸液氮速凍液氮消耗量在1-1.5噸之間。有部分企業(yè)會(huì)為了讓客戶上設(shè)備而把消耗量故意說低，但是我們希望的是讓客戶掌握真實(shí)的信息來理智決策，而非受誤導(dǎo)得出錯(cuò)誤的成本模型。我們認(rèn)為客戶選擇液氮速凍技術(shù)的關(guān)鍵是在于大大提升了客戶產(chǎn)品品質(zhì)帶來的溢價(jià)及競(jìng)爭(zhēng)力提升，而少量增加的客戶成本可以被前面兩項(xiàng)吸收消化掉。

　　二、維護(hù)成本

　　對(duì)比現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上應(yīng)用較多傳統(tǒng)壓縮機(jī)“壓縮機(jī)+隧道”的凍結(jié)設(shè)備，液氮速凍設(shè)備凍結(jié)效果好、時(shí)間短、省能耗，簡(jiǎn)單易操作，無需過多的維護(hù)成本。
 

　　三、冷凍時(shí)間成本比較

　　液氮空箱情況下5分鐘可達(dá)到-196℃，能更快地帶走熱量，可以快速有力地使食品降溫，確保超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍，食品的水分和品質(zhì)被完整保存。這樣快速冷凍產(chǎn)生的冰晶小，并幫助保持食品的原色、原味和原質(zhì)。而普通冷凍設(shè)備，冷凍時(shí)間少需要5-6小時(shí)，在這期間，水分流失嚴(yán)重，不能保證食品原有的色、香、味。