液氮速凍機可以使食品在瞬間被快速冷卻，從而達到保持食品新鮮度、延長保質期等效果。采用液氮為冷凍媒介，通過噴射方式將液氮霧化，形成冷凝器中的低溫環境，從而實現對待凍物品快速冷凍的目的。具體而言，液氮被壓縮并加熱，然后通過節流閥進行放壓，使得液氮變成氣態，同時從空氣中吸取熱量，降低周圍的溫度。這時的液氮已經變成了很低的溫度，可以將其噴出形成霧狀，然后將待凍物品置于噴霧區內，此時待凍物品表面會迅速結霜，形成薄層的保護，隨著噴射時間的推移，冷凝器中的液氮逐漸消耗，保護物品的霜層也逐漸厚度變薄，直至達到所需凍結溫度。

　　優點：

　　1、可以在短時間內將待凍物品表面迅速冷卻至零下70℃以下，從而避免了食品在長時間內的溫度波動，可以保證食品的質量和口感。

　　2、可以將待凍物品表面迅速冷卻，并且能夠將溫度均勻地傳遞到物品內部，使得物品內部也能夠被冷凍，從而達到更好的保鮮效果。

　　3、采用自動化控制系統，操作非常簡單方便，只需要按照說明書操作即可完成。

　　4、相對于其他冷凍設備，可以更加有效地利用液氮的特性，因此其能源消耗較少，同時由于能快速冷凍，也能夠省去長時間耗費的冷卻時間。
 

　　缺點：

　　1、需要使用液氮作為冷媒，而液氮價格相對較高，因此設備成本也相應地高。

　　2、液氮是一種低溫的物質，如果操作不當，可能會造成安全隱患。

　　3、液氮可以減緩食品的腐爛，但它在揮發過程中可能對環境造成一定的污染。